essen & trinken Für jeden Tag - Spezial 04/2021

Es ist immer wieder erstaunlich, wie sich die Wahrnehmung verändert, wenn man sich intensiv mit einem Thema „Gluten“ beschäftigt. Es kann also durchaus an diesem Magazin liegen, dass uns häufiger Menschen auffallen, die auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Erst war es eine Kollegin, dann die Tochter einer Freundin und schließlich der Bekannte aus dem Tennisverein. Einfach, weil es ihnen ein besseres Bauchgefühl gibt. Die Supermärkte reagieren auf diesen Trend mit einem ständig wachsenden Angebot glutenfreier Produkte. Aber auch die Zahl derer, die tatsächlich an einer Zöliakie leiden, nimmt zu. Eine mögliche Ursache könnte der vermehrte Konsum industriell hergestellter Backwaren sein. Vielleicht liegt es aber auch an der besseren Diagnostik. Zöliakieerkrankungen werden heute in der Regel schneller erkannt. Umso wichtiger sind Rezepte, die den Alltag für die Betroffenen leichter machen. Die abwechslungsreich, raffiniert und trotzdem schnell gekocht sind. All das finden Sie in dieser Ausgabe. Besonders stolz sind wir übrigens auf unsere Weihnachtsbäckerei: kleine, feine Meisterwerke der glutenfreien Backkunst.