Artikelnr. 101003

essen & trinken 09/2024

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PASTA ZUM VERLIEBEN

GENUDELT
Pappardelle, Busiate, Orecchiette und Co.: achtmal Pasta nach Maß, mit Eiern oder aus Hartweizengrieß, zu Lachs, Anchovis, al ragù — garantiert mit perfekter Sauce

GEWAGT
Süßes verträgt Würze: fünf Kuchen und Desserts mit Safran, Chili, Ajowansamen und frischen Früchten der Saison

GEPFEFFERT
Zu gebackenem Heilbutt, Rinderschnitzel und Salsiccia-Ragout, asiatisch, in Rahm und gebraten: fünf Rezepte mit Pfifferlingen

PERSISCH KOCHEN
Forough und Sahar Sodoudi als Gastköchinnen bei »e&t«








Dienstags und freitags ist in Hamburg Isemarkt. Er ist, Sie wissen das vielleicht, der schönste Wochenmarkt der Stadt. Nicht, weil er (regengeschützt!) unter einem schmucken Hochbahn-Viadukt verläuft, sondern weil er mit einer wirklich beeindruckenden Auswahl exzellenter Produkte aufwartet. Unser Küchenchef Achim Ellmer ist dort regelmäßig, um für unsere Fotoproduktionen einzukaufen. Die Feigen von Seite 8 zum Beispiel. Die hat er dort vor genau einem Jahr entdeckt. Um die herrlichen Früchte besonders gut zur Geltung zu bringen, hat er sie auf ein Nest aus Kataifi-Teig gebettet, nur leicht mariniert in Orangensirup. Ganz pur, ganz stark. Schließlich ist in unserer Saison-Rubrik das Produkt der Star. Genau deshalb produzieren wir das Thema ein Jahr im Voraus. Vor ein paar Wochen sind wir übrigens mit der Redaktion umgezogen. Vom Baumwall an den Straßenbahnring in Hoheluft. Fünf Minuten zu Fuß vom Isemarkt entfernt. Wir teilen uns die Räume mit den Kolleginnen und Kollegen von Flow und Living at Home mit wechselnden Teamtagen. »essen & trinken« ist immer dienstags und freitags vor Ort. Reiner Zufall, versteht sich.

Lassen Sie sich in dieser Ausgabe von 57 neuen Rezepten inspirieren. Sie wurden nur für Sie entwickelt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen. Guten Appetit!