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101002
essen & trinken 08/2024
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TOMATEN AUF VORRAT
PARADEISER TOTAL
So bringen wir die Tomaten in Bestform: eingekocht, eingeweckt, eingelegt und getrocknet, zu Garnelen, Risotto oder Auflauf und zu Salade niçoise als Essenz
ALLERLEI BOHNEN
Fein zu Ciabatta, Pasta, Fisch und Lamm: Rezepte mit Pal-, Brech- und Schneide-bohnen, den wächsernen und Dicken
ZWEIERLEI OBST
Pfirsich und Himbeer harmonieren famos: zu Torte und Tarte, pochiert, püriert und Gin-mariniert zu Kokoscreme mit Engelshaar. Fünf Sommerkuchen und -Desserts
PARADEISER TOTAL
So bringen wir die Tomaten in Bestform: eingekocht, eingeweckt, eingelegt und getrocknet, zu Garnelen, Risotto oder Auflauf und zu Salade niçoise als Essenz
ALLERLEI BOHNEN
Fein zu Ciabatta, Pasta, Fisch und Lamm: Rezepte mit Pal-, Brech- und Schneide-bohnen, den wächsernen und Dicken
ZWEIERLEI OBST
Pfirsich und Himbeer harmonieren famos: zu Torte und Tarte, pochiert, püriert und Gin-mariniert zu Kokoscreme mit Engelshaar. Fünf Sommerkuchen und -Desserts
Für „Tomaten auf Vorrat“ braucht man einen Plan. Man muss Gläser bestellen, sich durch die Sorten probieren, einkaufen, vorbereiten und sich vor allem Zeit nehmen. Dann aber ist das Haltbarmachen von Tomaten ein großes Vergnügen. Jetzt, wo die heimischen Früchte sonnengereift und aromatisch sind, lohnt es, Tomaten zu Sugo oder Essenz einzukochen, sie zu trocknen oder einzulegen. In unserer Titelgeschichte zeigen wir, wie es geht und wozu die so gewonnenen Schätze besonders gut schmecken (Risotto, Lammkotelett, Salade niçoise). Am liebsten gleich auf der Stelle – aber auch mit ein wenig Geduld: Wenn Sie an einem schmuddeligen Novemberabend ein Glas aus Ihrem Vorratsschrank öffnen, wird Sie ein Hauch von Sommer umwehen.
Lassen Sie sich inspirieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen. Guten Appetit!
Lassen Sie sich inspirieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen. Guten Appetit!