essen & trinken 07/2022

Damals sind wir noch ohne Burger groß geworden. Die gab’s einfach noch nicht in Deutschland. Jedenfalls nicht außerhalb von amerikanischen Fastfood-Ketten. Und wir hätten es auch lange nicht für möglich gehalten, welche Rolle die Burger eines Tages spielen würden und wie sehr sie zum kulinarischen Icon einer Generation geworden sind. Vielleicht liegt es daran, dass die Burger lange ihren guten – kulinarischen – Charakter vor uns versteckt haben. Es ist noch nicht lange her, dass Fleisch-Patties plötzlich saftig und zart, die Buns plötzlich frisch gebacken und knusprig waren, dass würzige Bergkäse zum Einsatz kamen und raffinierte (Kraut-) Salate die obligatorische Tomaten- und Gurkenscheibe ablösten. Der Burger hat sich gemausert, und das hat er toll gemacht. Wir widmen dem „neuen Burger“ in dieser Ausgabe fünf Rezepte. Wir finden, dass sie unserem Küchenteam richtig gut gelungen sind. Was meinen Sie?