essen & trinken 06/2024

Als »essen & trinken«-Koch Tom Pingel in der Redaktionskonferenz erklärte, den Geschmack von frischem Hefegebäck in Eiscreme einfangen zu wollen, waren wir skeptisch. Nicht immer kommt etwas Gutes dabei raus, wenn man geliebte Dinge kombiniert. Doch was Tom probierte, ließ uns staunen. Er kochte 25 g Hefe in Milch und Sahne auf, ließ das Ganze schön ziehen und rührte es später unter die Eiermasse. Zwar wurden durch das Aufkochen die triebkräftigen Mikroorganismen zerstört, aber um die ging’s gar nicht. Tom war auf die Aromen aus. So entstand ein herrlich cremiges Eis, das tatsächlich ausgesprochen fein nach Hefe schmeckt. Und da sich süßes Hefegebäck mit Butter noch toppen lässt, rührte Tom auch noch etwas Nussbutter unter die Eismasse. Des Guten zu viel? Bei aller Liebe: In diesem Fall kann man nicht genug davon haben. Probieren Sie’s (Rezept auf Seite 51), wir sind gespannt, was Sie davon halten.

Lassen Sie sich inspirieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen. Guten Appetit!