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101008
essen & trinken 01/2025
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GEMÜTLICHE FESTTAGE!
RACLETTE FÜR GÄSTE
Wir ehren das Schweizer Original: Der Käse wird frisch geschmolzen vom Laib geschabt, dazu gibt’s Kümmel-Drillinge, Kartoffel-Fenchel-Brot, Pastrami und richtig gutes Gemüse ... En Guete!
FESTLICHE BRATEN
Vom Kalb, vom Lamm, vom Rind. Gefüllt, im Sud, gebeizt. Einer aus Hack, einer von der Pute — alle vom Feinsten. Fünf beste Stücke und ihre reizvollen Begleiter
ALLES AUS MANDELN
Sie stecken in Eis, Tarte und Zitronen-Baklava, prägen Marzipan-Mousse mit Himbeer-Pfeffer-Sauce und eine Torta caprese ohne Mehl mit viel Schokolade
RACLETTE FÜR GÄSTE
Wir ehren das Schweizer Original: Der Käse wird frisch geschmolzen vom Laib geschabt, dazu gibt’s Kümmel-Drillinge, Kartoffel-Fenchel-Brot, Pastrami und richtig gutes Gemüse ... En Guete!
FESTLICHE BRATEN
Vom Kalb, vom Lamm, vom Rind. Gefüllt, im Sud, gebeizt. Einer aus Hack, einer von der Pute — alle vom Feinsten. Fünf beste Stücke und ihre reizvollen Begleiter
ALLES AUS MANDELN
Sie stecken in Eis, Tarte und Zitronen-Baklava, prägen Marzipan-Mousse mit Himbeer-Pfeffer-Sauce und eine Torta caprese ohne Mehl mit viel Schokolade
Ausgerechnet vor Weihnachten wird das Engelshaar knapp. Hier in Hamburg sind in einigen Geschäften nur noch ein paar Reste zu haben – allerdings zum doppelten Preis. Die knusprigen Teigfäden, auch als Kadayif bekannt, sind beliebt wie nie. Sie ahnen vielleicht schon, was dahintersteckt – Dubai-Schokolade. In den sozialen Medien gehyped und bei der Jugend derart begehrt, dass der Preis für die Zutaten in die Höhe schießt. Ein paar Pakete Kadayif hat unser Koch Maik Damerius noch in einem türkischen Lebensmittelgeschäft ergattert. So konnte er seine Version des trendigen mit Pistaziencreme gefüllten Schoko-Riegels entwickeln (Rezept in dieser Ausgabe auf Seite 72). Übrigens das perfekte Geschenk für Kinder oder Enkel im Teenager-Alter. Sie werden Ihnen die selbst gemachte Dubai-Schokolade aus den Händen reißen – und Sie auf Engelsflügeln tragen.
Außerdem möchten wir Ihnen gleich drei neue Rubriken vorstellen. Statt der „Pizza des Monats“, widmen wir uns ab sofort einer besonderen Pasta. Den Anfang machen handgemachte, mit Eigelb gefüllte Fagottini (Seite 50). Außerdem stellt unser Getränke-Redakteur in jedem Heft eine Weinregion vor — kurz und knapp mit den wichtigsten Infos zu Terroir, Rebsorten und Winzern (Seite 126). Und wer sich für praktische Haushaltstipps interessiert, wird auf unserer Seite mit „Erkenntnissen aus der Küche“ fündig (Seite 111).
Lassen Sie sich in dieser Ausgabe von 54 neuen Rezepten für die schönste Zeit im Jahr inspirieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!
Außerdem möchten wir Ihnen gleich drei neue Rubriken vorstellen. Statt der „Pizza des Monats“, widmen wir uns ab sofort einer besonderen Pasta. Den Anfang machen handgemachte, mit Eigelb gefüllte Fagottini (Seite 50). Außerdem stellt unser Getränke-Redakteur in jedem Heft eine Weinregion vor — kurz und knapp mit den wichtigsten Infos zu Terroir, Rebsorten und Winzern (Seite 126). Und wer sich für praktische Haushaltstipps interessiert, wird auf unserer Seite mit „Erkenntnissen aus der Küche“ fündig (Seite 111).
Lassen Sie sich in dieser Ausgabe von 54 neuen Rezepten für die schönste Zeit im Jahr inspirieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!